煮熟猪肉肉皮发黑是怎么回事

猪皮也就是猪肉的表皮,吃起来非常的有韧劲,可以用来做猪皮冻是非常好吃的。猪皮处理的时候需要煮一煮,正常的猪皮煮出来是晶莹透亮的,但有的猪皮煮出来之后会发黑,这种情况就要注意了,一般有这几种情况。

煮熟猪肉肉皮发黑是怎么回事

一、煮熟猪肉肉皮发黑是怎么回事

1.发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便,用木棍将猪打晕导致受伤处导致充血,经过很长一段时间后,猪的皮肤会自然变黑,而不会影响新鲜度。

2.烹调后将猪皮放在空气中。稍稍冷却后,将显示为深灰色或接近黑色。这是由于内部油脂的释放引起的。也可以正常食用,但味道可能不太好。

3.猪肉放置太长时间后,里面的血液凝结,当煮沸后在猪皮中就会显得黑色。这种不建议继续进食,会影响肉的质量。

煮熟猪肉肉皮发黑是怎么回事

二、猪皮变色了还能吃吗

可能有以下两种情况:1.毛囊炎,猪皮肤下毛囊的炎症导致红色和黑色毛囊。 这种可能性很高,这种猪皮发黑变色的地方要扔掉,其余的可以吃掉。不过为了健康,最好还是不要再吃。

2.猪在发烧时被宰杀,造成皮肤下的出血点。如果是第二种情况,进食就要当心了。可以将猪肉皮与脂肪分开,如果都是这样,则在烹饪时要注意,并且必须将其煮熟。

煮熟猪肉肉皮发黑是怎么回事

三、如何挑选猪皮

1.看表皮

好的猪皮表面没有斑点。 如果皮肤上有紫色或暗红色的出血点,请不要购买。

2.看猪皮皮下脂肪的颜色

猪皮的皮下脂肪最好是白色,如果是红色,黄色或其他颜色,请不要购买。

3.闻到猪皮的味道

好的猪皮没有腥味,而异常的猪皮则有血腥,腐臭味等。

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